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Panacotta sin azúcares

Name: Panacotta sin azúcares
Prep time: 00:45
Cook time: 00:45
Total time: 00:45
Yield: 4 comensales
Ingredients: 4 galletas Doradas al Horno ZERO; 500 ml de bebida de almendra sin azúcares; 1 cucharada de semillas de cardamomo; 1 vaina de canela; 2 g de agar agar; 1 mango maduro; 4 galletas Doradas al Horno Zero; 4 grosellas; 4 arándanos; Menta

Preparación paso a paso

Primero machacaremos las semillas de cardamomo en un mortero. Las añadiremos a la bebida de almendras junto a la canela en rama y lo llevaremos a ebullición., Dejaremos que infusione unos 10 minutos. Colaremos la mezcla, añadimos el agar agar y lo volvemos a llevar a ebullición durante 10 segundos.
Disponemos en vasitos y dejamos enfriar 1h aproximadamente.
Trituramos las galletas Doradas al horno ZERO hasta obtener un polvo y lo ponemos encima de la Panacotta de almendra y cardamomo.
Pelamos y cortamos el mango en dados pequeños.
Trituramos el mango hasta obtener un puré. Disponer este puré en un cazo y lo cocinamos unos 5 minutos a fuego medio hasta que espese. Dejaremos enfriar.
Por último, disponemos el coulis de mango encima de la galleta y acabamos decorando con unos frutos rojos y unas hojas de menta.