Receta de carrot cake sin gluten

Name: Receta de carrot cake sin gluten
Prep time: 00:50
Cook time: 00:50
Total time: 00:50
Yield: 8 comensales
Ingredients: Base del pastel; 250 g de compota de manzana; 100 g de azúcar integral; 120 ml de bebida de soja sin gluten; 300 g de harina de avena sin gluten; 50 g de harina de almidón de maíz sin gluten; 1 cucharada de postre de levadura en polvo sin gluten; 1 cucharada de postre de bicarbonato; 180 g de zanahorias (peladas y ralladas por la parte gruesa); 1 cucharada de postre de canela en polvo sin gluten; Una pizca de sal; Un chorrito de zumo de limón; 60 g de pasas; Frosting; 50 g de yogur de soja sin gluten; 150 g de queso crema vegano y sin gluten; 20 g de azúcar; 4 galletas maría sin gluten Gullón

Preparación paso a paso

Precalentamos el horno a 180 ºC (arriba y abajo).
En un bol ponemos la compota de manzana, el azúcar integral, la bebida de soja y el chorrito de zumo de limón. Mezclamos bien.
Añadimos la harina de avena, el almidón de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclamos todo muy bien.
Añadimos las zanahorias (que deben estar peladas y ralladas), las pasas y mezclamos bien hasta que quede todo bien integrado.
Untamos un molde de unos 22 cm con una fina capa de aceite de oliva y pegamos una lámina de papel de horno. Agregamos la mezcla y la aplanamos con ayuda de una cuchara.
Horneamos el pastel durante 30-35 minutos.
Dejamos enfriar el pastel y desmoldamos con cuidado.
En un bol mezclamos el yogur de soja con el queso crema y el azúcar hasta que quede todo bien integrado.
Desmenuzamos las galletas con las manos.
Disponemos el frosting de yogur encima del pastel y finalmente espolvoreamos las galletas desmenuzadas por encima.