Receta de tarta helada de melocotón

Name: Receta de tarta helada de melocotón
Prep time: 00:60
Cook time: 00:60
Total time: 00:60
Yield: 4 comensales
Ingredients: 50 g de Galletas María BIO Organic Gullón; 30 g de Anacardos crudos; 50 g de Margarina; 250 g de anacardos crudos; 120 ml de leche de coco; 130 g de sirope de Agave; 2 cucharadas soperas de aceite de coco; 1 limón (el zumo); Cobertura de manzana y melocotón; 150 ml de Zumo 100% Eco Manzana Granini; 2 melocotones; 2 dátiles (sin hueso); 4 g de agar-agar en polvo

Preparación paso a paso

Con ayuda de una picadora trituramos las Galletas María BIO Organic Gullón, junto con los anacardos.
Derretimos la margarina en el microondas durante 8-10 segundos.
Mezclamos las galletas y los anacardos junto con la margarina derretida.
En un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro ponemos una base redonda de papel de horno y cubrimos las paredes con una lámina de papel de horno (nos podemos ayudar de un poco de margarina para que el papel se pegue fácilmente).
Colocamos la mezcla de las galletas en la base del molde, aplanando bien y distribuyendo por todo el molde. Guardamos en la nevera para que endurezca.
Remojamos en agua los anacardos crudos durante 4 horas. Escurrimos.
En una batidora ponemos los anacardos, la leche de coco, el sirope de Ágave, el aceite de coco y el zumo de 1 limón. Trituramos hasta que quede una pasta fina y homogénea.
Vertemos el relleno sobre la base que estaba en la nevera. Extendemos bien y guardamos en el congelador durante un mínimo de 2 horas. :Cobertura de manzana y melocotón: Pelamos y cortamos en trozos los dos melocotones y los dos dátiles.
Añadimos los frutos troceados y el zumo de Manzana en una batidora, cuando esté todo batido lo ponemos en un cazo al fuego. Cuando coja temperatura añadimos el aga-agar.
Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover, con ayuda de unas varillas. Dejamos enfriar un poco. Distribuimos la cobertura encima del pastel. Guardamos en el congelador un mínimo 4 horas. Sacamos del congelador y esperamos unos minutos antes de desmoldar. Desmoldamos y servimos.