Desde que en los años 80 ampliara su línea de productos con nuevas especialidades, la inversión de Gullón en I+D ha aumentado progresivamente para hacer frente a las demandas de todo tipo de consumidores.

Los esfuerzos en innovación se han concretado en un significativo incremento del gasto dedicado a I+D, que en la actualidad ronda el 2% de la facturación. Estos datos sitúan a Gullón a la cabeza de la inversión en I+D dentro del sector galletero.

En la actualidad es la compañía galletera con una mayor diversidad de productos y encabeza en el segmento de la galleta-salud. La ampliación constante de las instalaciones, la creación de nuevas líneas de producción con la maquinaria más moderna y la tecnología más avanzada o la aplicación de la I+D al diseño de nuevos productos son el resultado de constantes inversiones que van alimentando el crecimiento de la galletera.

Gullón mantiene una continua colaboración con centros tecnológicos, universidades, ministerios y organismos de la Unión Europea en el desarrollo de proyectos de investigación enfocados al desarrollo de nuevos productos saludables y a la mejora de los procesos de producción.

Así, entre 2007 y 2011 Gullón lideró el proyecto CENIT-Higea, orientado a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares), desde el marco de colaboración de empresas del sector agroalimentario, un proyecto que contaba con la participación de 14 empresas nacionales, con gran experiencia en I+D y relacionadas con la alimentación saludable, y siete organismos de investigación de referencia a nivel nacional e internacional.

En 2015 lideró el proyecto de I+D Primicia, centrado en el ámbito de la nueva nutrición, con el objetivo de llevar al mercado alimentos de alta eficacia en el control de la inflamación crónica, con efectos en la prevención de enfermedades derivadas como la obesidad, trastornos del sistema cardiovascular, trastornos del sistema nervioso central, artritis reumatoide, o el cáncer. El proyecto se desarrolló a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), con ayuda cofinanciada por la Unión Europea a través del Programa Operativo FEDER de Crecimiento Inteligente 2014-2020.

Así mismo, Galletas Gullón, junto con un consorcio de empresas y seis centros de investigación, lideran el nuevo proyecto NUTRIPRECISIÓN del programa de I+D+i CIEN impulsado por el CDTI. Tratarán de aprovechar los recientes avances de la investigación científica, en los campos de la salud y del envejecimiento, para generar productos innovadores orientados a la prevención eficaz de dolencias asociada al envejecimiento, y la mejora de la calidad y el estilo de vida de personas mayores. El proyecto se encuentra ya en desarrollo y se prevé su finalización en 2020. Su ejecución supondrá una inversión de aproximadamente 7M€, con la aportación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), en el marco del Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN), gestionada por el Centro para el Desarrollo Tecnológico e Industrial (CDTI).

Y en el ámbito de los procesos de producción, Gullón forma parte del proyecto REEMAIN, una iniciativa financiada por la Unión Europea con más de 9 millones de euros que tiene como objetivo diseñar la factoría del futuro en base a criterios de eficiencia energética y gestión sostenible de los residuos generados durante los procesos de fabricación.

La apuesta por la innovación de Gullón también es visible en sus fábricas. A Gullón se ha sumado en 2015 VIDA, formando la planta industrial de mayor tamaño de Europa dedicada a la producción de galletas. La puesta en marcha de VIDA ha supuesto una importante inversión con el objetivo de aumentar la capacidad productiva de la galletera de cara a su expansión internacional.