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Tortitas con huevos revueltos y aguacate

Preparación paso a paso

Rompe los huevos en un tazón y bátelos ligeramente con un tenedor. Pela y corta el aguacate en rodajas finas y si decides usar queso feta, desmenúzalo en trozos pequeños
Calienta una sartén a fuego medio con unas gotas de AOVE y vierte los huevos batidos. Remueve suavemente con una espátula hasta que estén cocidos, pero aún jugosos. Esto debería tomar unos 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Coloca las tortitas de arroz en un plato y distribuye los huevos revueltos sobre las tortitas.
A continuación, añade las rodajas de aguacate sobre los huevos revueltos y si decides usar queso feta, espolvorea los trozos desmenuzados sobre el aguacate.
Finalmente añade un chorrito de AOVE y salpimienta al gusto.