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Tarta de manzanas sin gluten y sin lactosa

Preparación paso a paso

Con ayuda de un mortero trituramos las avellanas, hasta que queden a trocitos pequeños.
Con ayuda de una picadora trituramos las galletas, hasta que queden bien finas.
En un bol mezclamos la mantequilla (a temperatura ambiente), junto con las galletas y las avellanas.
Forramos un molde cuadrado (paredes y base) con papel de horno. Nos ayudamos de un poquito de mantequilla para que el papel quede bien pegado a las paredes y a la base.
Colocamos la mezcla de las galletas en la base y en las paredes del molde (a 2 cm de altura aproximadamente). Dejamos en la nevera.
En un bol, y con ayuda de unas varillas, mezclamos 100 ml de leche (reservamos 400 ml) con el almidón de maíz, hasta que quede bien disuelto.
En un cazo grande ponemos los 400 ml de leche y el azúcar y mezclamos bien con las varillas, hasta que el azúcar se disuelva.
Añadimos las yemas y la mezcla del almidón de maíz y mezclamos bien.
Ponemos el cazo al fuego y calentamos a fuego bajito, mezclando todo el rato, hasta que se forme una crema.
Retiramos del fuego, pasamos la crema a un bol y la filmamos por contacto (con una capa de papel film, tocando la crema). Dejamos atemperar la crema.
Quitamos el corazón a la manzana, la cortamos en 4 partes y la cortamos a láminas bien finas.
Recuperamos la base de la nevera, le ponemos la capa de crema (atemperada) por encima y finalmente cubrimos con una capa de manzana por encima.
Cocinamos en el horno a 180 ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar el pastel, desmoldamos con cuidado y finalmente cubrimos con una fina capa de mermelada de albaricoque por encima. Servimos.