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Natillas caseras sin gluten y sin lactosa

Preparación paso a paso

En un cazo ponemos 400 ml de leche (reservamos 100 ml), la rama de canela y un trocito de piel de limón (sin la parte blanca). Calentamos, y cuando rompa el hervor, apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 30 minutos.
Retiramos la piel de limón y la rama de canela.
En un bol, ponemos las yemas junto con el azúcar, y mezclamos bien con ayuda de unas varillas.
Añadimos la leche infusionada, mezclamos bien y reservamos.
Mezclamos el almidón de maíz con los 100 ml de leche restante, hasta que se disuelva.
Añadimos la mezcla anterior al bol reservado, mezclamos bien y ponemos a calentar, a fuego muy bajito. Vamos mezclando hasta que espese.
Disponemos la mezcla en los recipientes individuales y dejamos atemperar unos 10 minutos.
Finalmente, colocamos una galleta Digestive sin gluten, encima de cada natilla y guardamos en la nevera. Dejamos enfriar un mínimo de 4 horas.