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Receta de carrot cake sin gluten

Preparación paso a paso

Precalentamos el horno a 180 ºC (arriba y abajo).
En un bol ponemos la compota de manzana, el azúcar integral, la bebida de soja y el chorrito de zumo de limón. Mezclamos bien.
Añadimos la harina de avena, el almidón de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclamos todo muy bien.
Añadimos las zanahorias (que deben estar peladas y ralladas), las pasas y mezclamos bien hasta que quede todo bien integrado.
Untamos un molde de unos 22 cm con una fina capa de aceite de oliva y pegamos una lámina de papel de horno. Agregamos la mezcla y la aplanamos con ayuda de una cuchara.
Horneamos el pastel durante 30-35 minutos.
Dejamos enfriar el pastel y desmoldamos con cuidado.
En un bol mezclamos el yogur de soja con el queso crema y el azúcar hasta que quede todo bien integrado.
Desmenuzamos las galletas con las manos.
Disponemos el frosting de yogur encima del pastel y finalmente espolvoreamos las galletas desmenuzadas por encima.