Descubra as propriedades nutricionais dos cogumelos

Os cogumelos são um dos alimentos de outono por excelência, e embora possamos encontrá-los conservados ou congelados durante todo o ano, não costumam aparecer de forma silvestre até ao início da estação. Neste artigo encontrará algumas características dos cogumelos, as suas propriedades nutricionais e algumas das variedades mais populares. 

O que são cogumelos? 

Os cogumelos s√£o os “frutos” de algumas variedades de fungos que, embora seja verdade que pelas suas carater√≠sticas nutricionais e composi√ß√£o, sejam classificados como vegetais, na realidade n√£o s√£o. Existe uma grande variedade de cogumelos diferentes, mas nem todos s√£o comest√≠veis, alguns s√£o venenosos, √© muito importante saber diferenciar que variedades s√£o pr√≥prias para consumo humano.¬†

A maioria dos cogumelos é semelhante na sua anatomia, neles é possível distinguir claramente 2 partes principais, o chapéu e o pé. Porém têm também outros elementos que ajudam a distingui-los entre espécies, como o anel ou as lamelas. 

Para distinguir uma variedade comestível de uma venenosa é preciso analisar os pormenores, já que embora algumas se distingam com facilidade, há outras que têm diferenças muito subtis e podem ser confundidas. 

Em que condi√ß√Ķes crescem?¬†

Estes costumam crescer em bosques, sobre troncos mortos de ulmeiros ou faias, por exemplo. Todos os cogumelos necessitam de uma certa humidade para se formarem e de temperaturas baixas, este clima encontra-se principalmente em zonas montanhosas com a chegada do outono. Formam-se, habitualmente, em grupos, j√° que os fungos dos que surgem multiplicam-se de forma continua. √Č pouco habitual encontrar cogumelos isolados.¬†

Que variedades de cogumelos são as mais conhecidas? 

Champignons de Paris 

Os champignons de Paris são a variedade de cogumelos mais utilizada na vida quotidiana. Isto provavelmente se deva ao facto da sua cultura e comercialização estar mais estandardizado. O seu corpo é branco sujo porém as suas lamelas são de cor castanho escuro e a sua cabeça tem uma forma redonda. 

Míscaros 

Em conjunto com o champignon, √© um dos cogumelos mais populares. Crescem sobretudo em bosques chuvosos de pinheiros e abetos. Podem chegar a medir cerca de 20 cent√≠metros, por√©m, em algumas ocasi√Ķes os maiores normalmente s√£o menos saborosos. T√™m uma cor alaranjada com pequenas manchas de cor castanho avermelhado. Existem algumas variedades t√≥xicas que podem ser confundidas devido √† sua semelhan√ßa na parte superior.¬†

Portobello 

São da família dos champignons de Paris e, embora, partilhem algumas características físicas, têm caraterísticas distintas. A sua carne também é branca e as suas lamelas castanhas, mas a pele é de cor castanha com fendas que permitem ver a carne branca. No entanto ao contrário do champignon, o seu pé é muito mais curto e o seu chapéu tem uma forma mais plana. 

Boletus 

O boletus, embora seja tamb√©m um dos mais populares, por vezes √© confundido pela grande variedade de nomes que tem por toda a pen√≠nsula. Tem forma de guarda-chuva e caracteriza-se por ter uma pele de cor castanho caramelo. O p√© n√£o costuma ser muito alto e tem uma forma c√≥nica, com um di√Ęmetro mais extenso na parte inferior do que na superior.¬†

Que características nutricionais têm os cogumelos? 

Os cogumelos, por norma, são muito ricos em água e têm poucas calorias, o que significa que a quantidade de macronutrientes (glícidos, proteínas e lípidos) é baixa, por esta razão costumam ser classificados dentro do grupo de alimentos ou vegetais. Por outro lado, como também acontece com os legumes, contêm uma grande variedade de vitaminas e minerais. No caso dos cogumelos predominam sobretudo a vitamina A, algumas do grupo B, potássio e selénio, e são consideradas uma fonte de fósforo. 

Desfrute dos cogumelos na sua melhor época!